下饭 、小炒消费口味可调、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费现点现炒 、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验  、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费

给消费者辣度 、强化现炒体验、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，菜品丰富、菜品丰富、鲜辣  ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、性价比上进行优化。麻辣 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、咸香复合风味；决策驱动以性价比、现点现炒、略高于男性；已婚占51.3%，锅气体验 、门店卫生有所优化 。口味可调选项 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。麻辣、属于高频刚需餐饮。食材新鲜、鲜麻辣 、

 

湘式小炒：重椒重油 ，

4.重视口味定制化需求，

作为2026年最火赛道的中式小炒，无孩家庭52% 。风味还原 、现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制 、喜爱地方风味、烟火气优先

核心场景为朋友小聚  、咸香 、地域风味、应尽量强化明厨现炒感知。可作为门店差异化竞争力。

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、