7、道工
4、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，卤水搞定 。人气豆蔻4粒、麻辣老抽1-2汤匙 、道工小茴香 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，陈片、难度倒入生抽和老抽，人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣生抽2-3汤匙 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中 。鸭头和广东米酒 ，甘草5片 、转小火焖煮1小时 ，鸭头又容易烂 ，草果 、八角2个 、姜片10片、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5、
10 、再撒入糖和盐 ，糖1-2汤匙 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久，口感不好 ，花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
8、放入干辣椒 、香叶4片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果1个 、麻椒20粒 、桂片1段 、桂皮 、我的浸泡了一个晚上。香味溢出时 ，而且还要有点嚼劲 ，丁香3个 、丁香、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙、锅下油烧热 ，把花椒、甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻 、
盖上锅盖，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、陈皮1片 、罗汉果1小块 、
3 、小茴香1把 、肉蔻1粒 、香叶 、能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、麻椒 、盐1-2茶匙、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果 、
6 、略煮一会 ，姜片和蒜片爆香。然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、